Läuft Manuka-Honig ab? Haltbarkeit und Tipps zur Aufbewahrung

Die kurze Antwort

Manuka-Honig verdirbt nicht wie die meisten Lebensmittel, aber jedes Glas trägt ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Bis zu diesem Datum steht die Marke für die MGO- oder UMF™-Stufe auf dem Etikett ein. Danach ist der Honig weiterhin unbedenklich essbar, aber seine Stärke entspricht möglicherweise nicht mehr dem Etikett.

Läuft Manuka-Honig ab? Nicht so wie Milch oder Brot. Honig hält sich jahrelang, und trotzdem ist auf jedem Glas Manuka-Honig, das du kaufst, ein Datum aufgedruckt. Bei Manuka ist dieses Datum wichtiger als bei jedem anderen Honig. Hier erfährst du, was das Mindesthaltbarkeitsdatum wirklich bedeutet, wie lange Manuka-Honig nach dem Öffnen hält, wie du ihn aufbewahrst und was du tun kannst, wenn er hart oder körnig wird.

Läuft Manuka-Honig ab?

Nicht wirklich. Honig besteht größtenteils aus Zucker und enthält nur sehr wenig Wasser, deshalb gehört er zu den am längsten haltbaren Lebensmitteln in deinem Vorratsschrank. Comvita weist darauf hin, dass Honig jahrzehntelang stabil bleiben kann, wenn er gut gelagert wird.

Warum steht dann ein Datum auf deinem Glas? In Australien und Neuseeland gibt es auf Lebensmitteletiketten zwei Arten von Datum, und sie bedeuten etwas ganz anderes:

• Das Verbrauchsdatum (zu verbrauchen bis) betrifft die Sicherheit. Food Standards Australia New Zealand sagt, dass Lebensmittel nach dem Verbrauchsdatum nicht mehr gegessen werden sollten.
• Das Mindesthaltbarkeitsdatum (mindestens haltbar bis) betrifft die Qualität. Du kannst ein Lebensmittel auch noch eine Weile nach seinem Mindesthaltbarkeitsdatum essen, solange es gut gelagert wurde.

Manuka-Honig trägt ein Mindesthaltbarkeitsdatum, kein Verbrauchsdatum. Es zeigt dir, wie lange die Marke garantiert, dass der Honig in bester Qualität ist.

Was das Mindesthaltbarkeitsdatum auf deinem Glas bedeutet

Bei den meisten Honigsorten geht es beim Mindesthaltbarkeitsdatum um Geschmack und Konsistenz. Bei Manuka-Honig geht es außerdem um die Stärke. Manuka Health beschreibt es als ein Qualitätsmerkmal, bei dem die Stärke im Mittelpunkt steht: Bis zu diesem Datum stimmt der auf dem Etikett angegebene MGO-Wert. Comvita füllt seinen Honig nach eigenen Angaben genau im richtigen Moment ab, damit die UMF™-Einstufung auf dem Etikett drei Jahre lang gilt.

Mit anderen Worten: Das Datum ist das Versprechen der Marke für die Zahl auf deinem Glas. Wenn du für MGO 573+ oder UMF 20+ bezahlst, bekommst du genau diese Stufe, solange du den Honig vor dem Datum genießt.

Jedes Glas, das wir verkaufen, trägt sein Datum, damit du immer weißt, wie lange seine Stufe garantiert ist.

Kannst du Manuka-Honig nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum noch essen?

Ja. Food Standards Australia New Zealand bestätigt, dass du Lebensmittel auch noch eine Weile nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum essen kannst, und Comvita weist darauf hin, dass praktisch jeder Honig auch danach unbedenklich bleibt.

Was sich ändern kann, ist die Stärke. Nach dem Datum kann der MGO-Wert von der Zahl auf dem Etikett abweichen, und auch Geschmack und Konsistenz können sich verändern. Genieße ein älteres Glas auf Toast oder im Tee, aber verlass dich nicht darauf, dass es noch die Stufe hat, für die du bezahlt hast.

Verliert Manuka-Honig mit der Zeit sein MGO?

MGO bleibt nicht einfach gleich. Manuka-Nektar ist reich an einer natürlichen Verbindung namens DHA, die sich im Honig langsam in MGO (Methylglyoxal) umwandelt. Eine Studie aus dem Jahr 2009 in Carbohydrate Research ergab, dass der DHA-Gehalt sank, während der MGO-Gehalt in gelagertem Honig stieg.

Comvita fasst das Muster so zusammen: Der MGO-Gehalt steigt, pendelt sich dann ein und nimmt schließlich ab. Wärme beschleunigt das Ganze. Eine Studie aus dem Jahr 2016 in Food Chemistry ergab, dass DHA bei wärmerer Lagerung schneller verschwand, während bei kühlerer Lagerung mehr davon zu MGO wurde.

Deshalb testen, füllen und datieren die Marken jede Charge sorgfältig, und deshalb kommt es darauf an, wo du dein Glas aufbewahrst.

Wie lange hält Manuka-Honig nach dem Öffnen?

Lange. Laut Manuka Health kann ein geöffnetes Glas noch zwei bis drei Jahre halten, wenn du es gut lagerst. Das Öffnen ändert nichts am Mindesthaltbarkeitsdatum, das Datum auf dem Etikett bleibt also maßgeblich.

Am einfachsten genießt du jedes Glas in bester Qualität, wenn du eine Größe wählst, die du lange vor dem Datum aufbrauchst. Mit einem Teelöffel am Tag reicht ein 250-g-Glas ungefähr einen Monat, während ein 500-g- oder 1-kg-Glas gut zu Haushalten passt, die jeden Tag Manuka-Honig verwenden.

So bewahrst du Manuka-Honig richtig auf

Eine gute Lagerung sorgt dafür, dass dein Honig bestens schmeckt und seine Stufe hält. Manuka Health empfiehlt einen kühlen, trockenen Ort zwischen 10 und 21 °C. In der Praxis heißt das:

• Bewahre ihn im Vorratsschrank auf, weg von Herd, Wasserkocher und sonnigen Fensterbänken.
• Nicht in den Kühlschrank. Die Kälte kann Honig kristallisieren lassen, sodass er sich nur noch schwer löffeln lässt.
• Schließe den Deckel fest. Honig zieht Feuchtigkeit aus der Luft, und zu viel Wasser kann ihn gären lassen.
• Nimm jedes Mal einen sauberen, trockenen Löffel, damit kein Wasser, keine Krümel und keine Butter ins Glas gelangen. Ein Honiglöffel aus Holz, der nur für dein Glas da ist, macht es dir leicht.

Warum Manuka-Honig kristallisiert und wie du ihn wieder weich machst

Wenn dein Honig dick, trüb oder körnig geworden ist, ist er nicht verdorben. Kristallisieren ist ein natürlicher Vorgang: Der Zucker im Honig bildet langsam winzige Kristalle, vor allem in kühleren Räumen. Manuka Health stellt klar, dass Kristallisation nicht bedeutet, dass der Honig schlecht geworden ist.

So wird er wieder geschmeidig:

1. Stelle das geschlossene Glas in eine Schüssel mit warmem, nicht kochendem Wasser.
2. Lass es 10 bis 15 Minuten stehen und rühre dann um.
3. Wiederhole das bei Bedarf. Verzichte auf die Mikrowelle, denn sie erwärmt ungleichmäßig und kann den Honig überhitzen.

Viele genießen ihn einfach kristallisiert. Auf warmem Toast lässt er sich wunderbar streichen.

So erkennst du, ob dein Honig verdorben ist

Das ist selten und liegt fast immer daran, dass Wasser ins Glas gelangt ist. Darauf solltest du achten:

• Ein saurer, hefiger oder alkoholischer Geruch
• Schaum oder Bläschen an der Oberfläche
• Jede Form von Schimmel

Wenn dir eines davon auffällt, wirf das Glas weg. Kristalle oder eine dickere Konsistenz allein sind kein Grund zur Sorge.

Du möchtest mehr darüber wissen, was in deinem Glas steckt? Unsere Ratgeber zu MGO und UMF und zur Verwendung von Manuka-Honig sind ein guter Einstieg.